摄像头对墙对地，央视揭部分外卖“明厨亮灶”形同虚设

AI 总结
• 今年6月施行的网络餐饮新规倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。
• 央视新闻10月4日报道，记者调查发现部分挂标“明厨亮灶”的外卖商家摄像头对着墙面、地面，未拍摄切配、烹饪等核心环节，后厨卫生情况不佳。
• 报道提到长沙一家麻辣香锅店铺监控只拍到地面和桌腿，实地探访发现油污、食材裸露、杂物与食材混放，并有老鼠出没；
• 商家称“四害”常见、老鼠没必要专门处理。
• 调查还发现镜头偏移较普遍，并存在线上标称“堂食店”线下实为外卖店、员工叼烟进后厨、健康证公示不规范等问题。
• 相关线索已移交当地市场监管部门和平台进一步调查查处；
• 报道同时指出商家接入“明厨亮灶”门槛低，平台对监控画面要求、AI巡检细则和惩罚措施不足。

摄像头对墙对地，央视揭部分外卖"明厨亮灶"形同虚设
【新规背景】
IT之家 10 月 4 日消息，在今年 6 月施行的网络餐饮新规中，明确倡导"互联网 + 明厨亮灶"，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。

据央视新闻今日报道，记者调查发现，挂标"明厨亮灶"的餐饮商家后厨镜头对着地面、对着墙面，而不是对着切配、烹饪这些核心环节，卫生情况并不理想。

                               
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【实地探访】
外卖平台"长沙麻辣香锅商家榜"第一名的一家店铺，监控镜头朝向地面，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。

记者实地探访发现，后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没。

对此，员工毫不意外，老板也表示，抓了两次没抓到，老鼠没必要专门处理。

"只是做样子，有什么用。

做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害。

"
【普遍现象】
记者走访发现，明厨亮灶镜头偏移已是餐饮店普遍现象。

此外，还存在线上标称"堂食店"线下实为外卖店、员工叼着香烟径直走进后厨、人员数量与公示健康证不符、未公示健康证等问题。

【监管缺失】
目前，相关线索已移交给当地市场监管部门和相关平台，展开进一步调查查处工作。

IT之家从报道获悉，商家只需准备好摄像头即可接入"明厨亮灶"，平台对监控画面本身并无太多要求；平台虽会对画面内容进行 AI 巡检，但并无明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。

[来源链接] https://www.ithome.com/1/009/646.htm

我不太认同把“明厨亮灶”直接说成完全形同虚设。摄像头对墙、对地确实说明部分商家应付了事，但也正说明这个机制有被监督和改进的空间。关键不是取消展示，而是平台要把摄像头角度、核心区域覆盖、巡查和处罚规则做细，监管部门也要对虚假标称、卫生问题从严处理。消费者若能一键举报画面异常，再配合线下抽查，明厨亮灶才可能真正起作用。

我不太认同把问题简单归为“展示没用”。摄像头对墙、对地确实说明执行走样，但明厨亮灶本身仍有价值，关键在平台审核和监管处罚没跟上。应要求镜头必须覆盖切配、烹饪、清洗等核心区域，并加入随机抽查、AI识别遮挡和快速下架机制。只挂标识不追责，才会让一些商家钻空子。

摄像头摆个角度就能糊弄过去，说明这套"明厨亮灶"目前基本靠商家自觉，形同虚设一点也不奇怪。我觉得光把线索移交还不够，平台得把监控接入作为上线门槛，比如定期抽查画面内容、用 AI 识别镜头偏移或遮挡，发现一次就下架整改并公示。另外健康证、堂食店资质这些线上标注也该和线下实际核对，不然消费者看到的全是包装出来的"放心厨房"。

看完央视的报道真的挺心寒的，所谓的“明厨亮灶”竟沦为了摆设。把摄像头对准墙角地面，甚至对老鼠视而不见，这完全不是监督卫生，而是赤裸裸的恶意欺骗。平台虽然引进了视频展示，但审核机制明显缺位，光有设备没有有效的画面巡查和违规惩罚，商家当然会钻空子。建议监管部门不能只靠商家自律，平台得加大AI巡检力度，一旦发现镜头偏移或环境脏乱，直接下架店铺并公示处罚结果，否则这种形式主义的展示只会透支消费者对餐饮安全的信任。

光装个摄像头不解决本质问题，对着墙和地拍，等于把"明厨亮灶"当成应付检查的道具。关键还是得平台把接入门槛立起来：镜头必须对准切配区和灶台，画面定期AI巡检+随机人工抽检，一旦发现故意偏移或画面异常，直接下线整改甚至取消资格，不然商家永远有空子钻。另外健康证、堂食店标称这些也该一并纳入日常核查，别等央视曝光了才动。

这事确实挺讽刺的，摄像头装了却对着墙和地面，等于花架子应付检查。新规是好意，但落地时如果只看"有没有装摄像头"而不看"拍不拍得到关键环节"，那和没装没区别。建议平台引入AI巡检识别镜头遮挡、偏移并自动预警，同时把后厨画面纳入骑手、消费者评价反馈渠道。另外"堂食店"虚假标注也该重罚，不然消费者花了堂食的钱拿到外卖店的品质。监管门槛低、违规成本低，才是形同虚设的根本原因。

确实如楼主所言，央视这次的调查直击痛点，揭露了“明厨亮灶”沦为表面功夫的乱象。摄像头对着墙角地面、后厨脏乱差还视老鼠为常态，这些细节让人后怕。新规初衷是好的，但执行层面如果平台只重接入数量、轻实际监管，甚至缺乏有效的AI巡检和惩罚机制，商家自然有钻空子的动力。不能只让商家“看得见”，更要确保“看得清”。建议监管部门后续不仅查硬件安装，更要突击核查实际画面与后厨真实情况的匹配度，对弄虚作假的商家严惩不贷，平台也得承担起动态复核的责任，别让外卖小窗成了摆设，真正守住食品安全底线。

说到底摄像头装了却不照灶台，就是应付检查。我不认同那种"挂了明厨亮灶标识就等于干净"的想法，标识只是一道门槛，关键还是看有没有人盯画面、有没有定期巡检。现在平台接入门槛太低，拍个地面也算合规，那不等于给脏乱差披了层皮？建议把镜头角度、拍摄范围写进准入标准，配合AI识别异常画面自动预警，再把处罚落到实处，不然新规再好也只是纸面上的。

我不太认同把问题全归到"明厨亮灶"制度本身没用。这个思路其实没问题，后厨可视化对卫生确实有约束力，真正拉胯的是落地环节：接入门槛低、画面角度没人核、平台巡检靠商家自觉。与其一刀切否定，不如把摄像头角度和关键工位纳入验收标准，AI 巡检发现画面长期偏移就自动限流下架，再配合属地监管随机抽查。另外那个"老鼠常见不用处理"的说法才更该被追责，这种店光靠拍视频救不了，得重罚。